Представьте себе идеальный завтрак. Просто на секунду закройте глаза и представьте поднос с вкусным
А все потому, что овсянка – самая популярная, самая полезная и самая многофункциональная крупа из всех существующих.
Но все ли мы о ней знаем? В чем ее польза? В чем вред? Всем ли она одинаково полезна?
Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо подробнее рассмотреть все ее свойства, все «плюсы» и «минусы».
Плюсы овсянки:
- богатый источник пищевых волокон, которые способны абсорбировать и выводить из организма токсические вещества, холестерин, а также нормализовать уровень глюкозы в крови. Достаточное их употребление стимулирует перистальтику желудка и улучшает его моторную функцию. В одной порции овсянки может быть сосредоточено от 30 до 50% суточной нормы пищевых волокон;
- часть входящих в её состав минералов (сера, натрий, фосфор, калий, магний) при взаимодействии друг с другом помогают поддерживать здоровье сердца и укреплять мышцы и кости. А железо, медь, цинк, никель и молибден способны ускорять рост клеток и влиять на состояние кожи;
- углеводы, входящие в состав овсянки, – сложные. Постепенно расщепляясь в организме, они долгое время насыщают вас энергией;
- благодаря антиоксидантам в составе, снижается вероятность повреждений стенок кровеносных сосудов свободными радикалами («налипание»), что играет существенную роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний;
- наличие органических кислот. Овсяные хлопья и отруби богаты эруковой, малиновой, пантотеновой, никотиновой и щавелевой кислотами. Без них невозможны эффективные обменные процессы в клетках крови, нервной и хрящевой тканях;
- овсянка является продуктом с низким гликемическим индексом (не считая овсяных хлопьев быстрого приготовления), благодаря чему является продуктом выбора в диетическом питании для желающих снизить вес;
- употребление овсяной каши вечером перед сном оказывает успокаивающее действие, нормализует состояние нервной системы, улучшает сон;
- овсяные хлопья используются для приготовления не только каш, но и хлебцев, батончиков, десертов, печенья, гранолы и многих других вкусных диетических блюд. Многие рецепты в книгах о правильном питании включают в себя овсяные хлопья или овсяную муку;
- влияет на иммунитет, оказывает иммуномодулирующее действие. Крупнейшим иммунным органом нашего организма является кишечник. Овсянка содержит бета-глюкагон – пробиотик, который способствует росту полезных бактерий кишечника и подавлению развития вредоносных, что улучшает состояние микрофлоры. Овсянка на завтрак осенью и зимой поможет избежать простуды даже в пик сезонных заболеваний;
- овсяная каша считается универсальной – ее можно сочетать как со сладким (ягоды, фрукты, джем), так и с соленым (орехи) вкусом. Ее можно готовить на воде, молоке, мясном бульоне. Независимо от способа приготовления она останется вкусной.
Минусы овсянки:
- содержит фитиновую кислоту, которая способна накапливаться в организме. Диетологи не рекомендуют употреблять овсянку чаще двух раз в неделю. Фитиновая кислота образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Например, при недополучении кальция с пищей, он начинает вымываться из костей. Но из этой ситуации есть выход. Нейтрализовать действие фитиновой кислоты поможет активация особого фермента кишечника – фитазы. Для этого перед варкой крупы, ее необходимо замочить на 12-24 часа в воде комнатной температуры;
- противопоказана людям, страдающим целиакией – крайней формой непереносимости глютена. Хотя она и содержит клейковину (глютен) в небольшом количестве, при употреблении не исключается возникновение аллергических реакций в кишечнике (диарея, метеоризм и вздутие живота);
- всю массу полезных качеств содержат только крупные овсяные хлопья – те, что варятся дольше 15 минут. При производстве овсяных хлопьев «быстрого приготовления» или « не требующих варки» овес подвергался многочисленным обработкам, в результате которых сложные углеводы превратились в простые, калорийность возросла, а питательная ценность заметно сократилась. Такой способ обработки овса делает его непригодным к употреблению людям, ведущим борьбу с лишним весом;
- наличие в крупных овсяных хлопьях только медленных углеводов не является залогом снижения веса при их употреблении, так как переизбыток любых углеводов в рационе приведет к увеличению цифры на весах. Единственный залог успешного похудения – дефицит калорий. Поэтому количество овсянки в ежедневном рационе тоже надо контролировать.
Плюсов, очевидно, больше. Несмотря на некоторые недостатки, питательная ценность овсянки не подвергается сомнению. Если контролировать количество овсянки в своем рационе и выбирать только «правильные» хлопья, она станет уникальным помощником в укреплении здоровья, а такжевкусной и питательной составляющей вашего дня.
