Фаршированные баклажаны I Веганский рецепт

Ищете новые рецепты для похудения? Будь вы веганом или вегетарианцем, или просто находитесь в поиске полезных для здоровья рецептов, которые дополнят ваш рацион, этот рецепт фаршированных баклажан станет для вас отличным решением!

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 маленькая луковица
• ¼ красного перца
• 1 ст. л. кукурузы
• 2 небольших помидора
• 20 г чечевицы или киноа
• 20 г гречки
• 1 зубчик чеснока
• Шпинат
• ½ банки консервированных нарезанных помидоров
• 1 ст. л. томатного пюре

Способ приготовления

• В кастрюле приготовьте чечевицу/киноа и гречку, согласно инструкции на упаковке.
• Разрежьте баклажан вдоль на две части и поместите в духовку, нагретую до 175°C на 10 минут.
• Через десять минут переверните половинки баклажана и выпекайте еще десять минут.
• Измельчите овощи, чеснок и травы.
• В непригораемой сковороде обжарьте овощи. К овощам добавьте половину банки помидоров и столовую ложку томатного пюре. Полученную смесь добавьте к приготовленной чечевице и гречневой крупе.
• Достаньте баклажаны из духовки, когда они немного остынут, достаньте мякоть. Наполните половинки баклажан смесью гречихи и чечевицы, сверху посыпьте сыром (вегетарианским, если вы веган), и запекайте еще 10 минут.
• Достаньте фаршированные баклажаны из духовки и подавайте, уложив на листья шпината или салата.