Лодочки из кабачков I Веганский рецепт

Не знаете как легко и без забот получать каждый день все пять порций необходимых для здоровья овощей и фруктов?

Рецепт, который мы предлагаем вам сегодня - лодочки из кабачков - могут быть использованы в качестве низкоуглеводного и обезжиренного гарнира, дополняющего вторые блюда, или в виде самостоятельного блюда. Это очень вкусно, попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты

• 1 кабачок
• 2 средних помидора, свежих или консервированных сорта "Слива"
• ½ белого лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 соцветия брокколи (для экономии времени я использую замороженные)
• 2 соцветия цветной капусты
• 2 ст. л. консервированной или замороженной сладкой кукурузы
• 2 ст. л. томатного пюре

Способ приготовления

• Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов.
• Разрежьте кабачок вдоль на две части, прямо посередине. С помощью чайной ложки удалите мякоть из сердцевины кабачка, так, чтобы получилась форма лодочки. 
• Нарежьте помидоры, чеснок, лук, брокколи и цветную капусту на мелкие тонкие кусочки и перемешайте в небольшой миске со сладкой кукурузой. В эту смесь добавьте две столовые ложки томатного пюре, соль, перец и любые другие специи по желанию. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Выложите полученную овощную смесь на середину кабачка, заполнив выемку. Посыпьте небольшим количеством сыра - моцареллой, если вы вегетарианец или веганским сыром, если вы веган.
• Поместите "лодочки" в духовку и запекайте около 20 минут. Подавайте в качестве гарнира к своему любимому блюду.

Если вам понравился этот рецепт, то попробуйте приготовить и следующие гарниры: